石斑鱼因身上长有特殊的条纹和斑纹而得名，属于名贵海产，被港澳地区推为中国 四大名鱼之一。肉细嫩厚实，营养丰富，具有健脾、益气的药用价值。富谷石斑鱼采用室内循环水养殖与深海网箱养殖相结合的养殖模式，大大缩短养殖周期，养殖成本也不 断降低，具有较高的经济效益，市场上供不应求。

石斑鱼具有健脾、益气的药用价值。

因为石斑鱼经常捕食鱼、虾、蟹，就会同时摄取虾、蟹所富含的虾青素，对人类来说，石斑鱼就成为了含虾青素的食物。

虾青素（英文名Astaxanthin，在日本和港澳地区也称虾红素）是1938年从龙虾中首次被分离出来的一种超强的天然胞外抗氧化剂。也是唯一能达到延缓器官和组织衰老功能的抗氧化剂。石斑鱼也含虾青素的，石斑鱼的鱼皮胶质增强上皮组织的完整生长和促进胶原细胞的合成的营养成分的重要物质叫二甲基砜（MSM）；而“胶原蛋白”是高脂的极易被氧化，所以要配合抗氧化剂使用才能达到美容护肤的效果。因为石斑鱼是同时具备了二甲基砜（MSM）和虾青素的，所以才有“美容护肤之鱼”的称号。